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大麥品種都有哪些

2018-09-18

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大麥,別名牟麥、飯麥、赤膊麥,與小麥的營養成分近似,但纖維素含量略高。大麥屬一年生禾本、稈粗壯,光滑無毛,直立,葉鞘鬆弛抱莖,多無毛或基部具柔毛;兩側有兩披針形葉耳;葉舌膜質,具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。因為大麥含穀蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔麵包,可做不發酵食物,在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是也是我國主要種植物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒,加入湯內煮食,見於世界各地。大麥麥稈柔軟,多用作牲畜鋪草,也大量用作粗飼料。中國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。

大麥屬於禾本科植物,學名為Hordeum sativum jessen。它共有30多個品種,可供食用、飼料用和釀造啤酒。適用於釀製啤酒的大麥品種很多,依麥粒在穗軸的排列方式、發育程度及結實性,可分為六棱、四棱和二棱大麥三種類型。

啤酒釀製1.六棱大麥

麥穗斷麵呈六角形,六行麥粒圍繞一根穗軸而生,其中隻有中間對稱的兩行籽粒發育正常,其左右四行籽粒發育遲緩,粒形不正,所以六棱大麥籽粒不夠整齊,也比較小。

六棱大麥蛋白質含量相對較高,澱粉含量相對較低。近年來隨著輔料用量增加,已注意六棱大麥的應用,它可製成含酶豐富的麥芽。

啤酒釀製2.四棱大麥

四棱大麥實際也是六棱大麥,隻是不像六棱大麥那樣對稱,有兩對籽粒互為交錯,麥穗斷麵呈四角形,看起來像在穗軸上形成四行,因而得名四棱大麥。

啤酒釀製3.二棱大麥

二棱大麥是六棱大麥的變種,即由原生穗軸一邊的三朵花,發展成居中的一朵,沿穗軸隻有對稱的兩行籽粒,形成兩行棱角,由此得名二棱大麥。二棱大麥籽粒均勻整齊,比較大,澱粉含量相對較高,蛋白質含量相對較低,是釀造啤酒的最好原料。文章來源於網絡

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