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原漿啤酒和鮮啤酒在生產工藝上有什麽區別?

2019-08-02

乱码一卡二卡三卡自拍原漿啤酒廠家講解到原漿啤酒是未經過濾處理直接從發酵罐中分裝的嫩啤酒原液。因含有一定量的活性酵母呈現一定濁度,酒體泡沫極豐富,香氣濃鬱,口味新鮮純正,風味獨特,是啤酒家族中名符其實的液體麵包。原漿啤酒因為未經過過濾!必定的會產生一些營養成分的沉澱!色澤上呈現渾濁現象屬於正常!原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、後期修飾的啤酒發酵原液。是新鮮、原始的啤酒。

鮮啤酒(Draught Beer)鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經過滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩定性差,不能長時間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產品就地銷售,多數桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優點,目前大部分企業采用“瞬時殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝",這樣能較好地保留鮮啤酒的優點。國標定義的生啤酒是指不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌,達到一定生物穩定性的啤酒。

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從營養成分上來說,生啤酒(鮮啤酒)會比熟啤酒更有營養,而且生啤酒的外觀、氣味和口感都要好於熟啤酒。生啤酒色澤更淺,澄清透明度更好,外觀更亮,更美;保留了酶的活性,有利於大分子物質分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白,營養更好。此外,啤酒中還含有多種抗氧化物質,生啤是指啤酒釀好後隻在常溫下進行一下膜除菌過濾,然後就被放入特製的清酒罐中以便隨時取用。生啤保持了原始的口味。並且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人體所需的17種氨基酸及10多種維生素,仍存活在酒液中,它比熟啤(瓶啤聽裝)更助消化,更具有營養。

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