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酒花的化學成分

2019-10-28

化學成分

  對啤酒釀造具有特殊意義的啤酒花化學成分的三個主要成分是啤酒花香精油,苦味物質和多酚。

  苦味物質

  苦味物質:一種使啤酒具有愉快苦味的物質。 在啤酒花中,它主要是指α-酸,β-酸和一係列氧化聚合產物。 在過去,它們被統稱為“軟樹脂”。

  香精油

  啤酒花精油是啤酒花腺的另一重要成分。 蒸餾後,變為黃綠色油。 它是啤酒香氣的重要來源。 特別是容易揮發。 它是啤酒打開和聞到的主要成分。

  多酚物質

酒花

  多酚約占啤酒花總量的4-8%。 它們在啤酒釀造中的作用是(1)煮沸麥芽汁時與蛋白質形成熱凝集;(2)煮沸麥芽汁時形成冷凝集;(3)發酵和儲存後與蛋白質緩慢結合 直到瓶裝滿為止。 氣溶膠和永久性濁度,(4)麥芽汁和啤酒中有色物質的形成和澀味。

  啤酒花的一般化學成分:包括水,總樹脂,揮發油,多酚,糖,果膠,氨基酸等。

  栽培條件

  啤酒花的種植適合在近冷地區的溫帶地區。 中國啤酒花的主要產區是新疆,內蒙古和甘肅。

  一般來說,蛇麻草適合在土壤中性,地下水位低,降雨少,日照長的地區種植。 盡管其他地區也可以種植啤酒花,但由於上述條件,產量低,無法獲得高質量,高產的啤酒花。

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