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焦香麥芽

2019-11-04

焦香麥芽 

如今啤酒種類日趨多樣化,許多產品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產不同的啤酒,就應添加一些特別的麥芽,以突出該產品的典型特征,這些麥芽被稱為特種麥芽。特種麥芽能賦予啤酒以特殊的性質,影響到啤酒的生產過程、色香味及其穩定性,一般可分為小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。目前國內的焦香麥芽生產基地是濟南雙麥,可根據客戶需求生產加工。

中文名焦香麥芽主要介紹國標中其色度在40~140EBC之間分    類4種濟南雙麥國內的焦香麥芽生產基地

焦香麥芽

焦香麥芽

焦香麥芽有淺色和深色之分,在國標中其色度在40~140EBC之間,多用於製造中等濃色啤酒,能增進啤酒的醇厚性,給予一種焦糖和麥芽香味,並有利於改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩定性,在上麵啤酒及下麵啤酒中應用均很普遍。

淺色焦香麥芽

色度為25~30EBC,主要用於提高淺色啤酒的口味豐滿性和強化麥芽香味,同時可提高啤酒色度。釀造淺色啤酒和節日啤酒時的添加量為10%~15%;釀造低度啤酒、低酒精啤酒和無醇啤酒時的添加晴可達40%。

深色焦香麥芽

色度可在80~150EBC之間。此麥芽主要用來提高啤酒口味豐滿性和強化麥芽香味,也可提高啤酒的色度。釀造深色啤酒時的添加量為5%~10%,釀造低度啤酒時的用量為2.5%。

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