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什麽是純生啤酒,它與普通啤酒的區別是什麽?

2019-11-14

名稱由來

啤酒的釀造從最初的自然發酵到相對的純種發酵,一直到當前的純生啤酒生產,是一個逐步擺脫野生酵母和細菌的汙染,隻靠純培養的啤酒酵母發酵的過程,其特點體現在純和生這兩個字上。

純——啤酒是麥汁接入酵母發酵而來,一般的啤酒生產往往容易汙染雜菌,影響啤酒品質。

生——發酵完經過濾的啤酒仍含有部分酵母,普通啤酒為避免灌裝後酒液發酵變質,須對灌裝後的酒進行巴氏殺菌處理。但啤酒在有氧的條件下進行熱處理會損失部分營養物質,並對新鮮口感造成損害,破壞原有的啤酒香味,產生不愉快的老化味。純生啤酒的生產不經高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味。最後一道工序進行嚴格的無菌灌裝,避免了二次汙染。

純生啤酒

什麽是純生啤酒,它與普通啤酒的區別是什麽?

純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒,它與普通啤酒的區別是風味穩定性好(隨著儲存期的延長,風味變化不大)口感好,營養豐富,可以說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒隻能是水果罐頭。

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