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精釀啤酒生產廠家講述啤酒的釀酒過程

2021-08-17

精釀啤酒生產廠家敘述精釀啤酒的釀酒進程

1:破壞。

破壞雖然是簡略的機械進程,但破壞程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和使用率都是非常中重要的。

2:糊化、糖化。

糊化是將大米破壞後,加到護花鍋中,參加溫水。在必定的溫度下(45℃),澱粉在水中溶脹、割裂,構成均勻糊狀溶液,製成液化液體,在參加糖化鍋中與麥芽一同糖化。

3:麥汁過濾。

糖化完畢後,將糖化液汞送到過濾機,把麥芽汁與麥糖分離出來,得到弄清的麥芽汁。

4:高溫煮沸,參加啤酒花。

麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,參加啤酒花並加熱煮沸1個小時,使麥汁的成分穩定並使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。

5:弄清冷卻。

麥汁進入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發酵。


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6:參加酵母,發酵。

麥芽汁通過冷卻後,參加啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發酵罐中,開始發酵。發酵主要是使用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳,並發生各種風味物質,通過必定的發酵周期後,成為老練的發酵液,也稱為“嫩啤酒”。

7:矽藻過濾。

發酵老練後,通過離心及多重過濾,去掉發酵液中酵母、大分子的蛋白質,成為晶亮、明澈的酒精,在通過滅菌製老練啤酒,才能夠進行罐裝。

8:包裝製品。

為了保持啤酒質量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(堿液百分之2~5,40~70℃)浸泡,然後通過洗瓶機洗淨,再經灌裝機灌入啤酒,壓蓋機壓上瓶蓋。

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